Habichuelas con dulce, le dessert dominicain à base de haricots rouges

Les ingrédients (vous pouvez diviser les quantités par 2, mais en République Dominicaine c'est juste suffisant, c'est un dessert qui se partage, que l'on offre à ses amis, famille et voisins):

1.4 kilo de haricots rouges cuits (40 minutes de cuisson)

1 tasse de crème de coco

2 tasses de lait de coco

2 tasses de lait concentré sucré (400 grammes)

1 litre de lait concentré non sucré (type GLORIA)

1 litre de lait entier

250 grammes de raisins noirs secs

500 grammes de patate douce à chair blanche

Épices en poudre: clou de girofle, cannelle, noix de muscade

Sel 

Sucre de canne selon votre goût (au moins 400 grammes)

20 ml de vanille liquide noire

Quelques bâtons de cannelle pour le service

Biscuits simples type Lu (ici on les appelle biscuits au lait, ils sont ronds et avec la croix Catholique au milieu).

Préparation:

Passer les haricots cuits et refroidis au blinder avec un peu de l'eau de cuisson (en plusieurs fois pour moi vu les quantités).

Passer le tout au tamis 2 fois. ajouter un peu d'eau si nécessaire (c'est pour moi la partie la plus pénible, mais qui donne la consistance que j'aime, si vous aimez les grains, laissez les entiers et passez cette étape).

Mettre le liquide obtenu dans une grande casserole et, à feu doux, pour ne pas que ça colle, porter à ébullition.

Ajouter dans cet ordre:

patate douce coupée en petits carrés

2 tasses de lait concentré sucré

le litre de lait type GLORIA

2 tasses de lait de coco

1 tasse de crème de coco

1 litre de lait entier

Sel et sucre selon vos goûts

Ajouter toutes les épices

Ajouter la vanille liquide

250 grammes de raisins noirs secs

Mélanger

Laisser cuire le tout au moins 45 minutes, en mélangeant de temps en temps pour ne pas que celà brûle sur le fond. Les morceaux de patate douce doivent être cuits, mais pour une texture plus crémeuse, vous pouvez laisser cuire encore plus. 

Attention, après avoir mis au frois, la crème est plus épaisse.

Laisser refroidir.

Ici, on les sert tièdes et on mange ce qui reste froid.

Servir avec les petits biscuits.