Pintade au rhum ambré (guinea borracha)

En République Dominicaine, on appelle ce plat "guinea borracha" = pintade bourrée/saoule/ivre, au choix... Vous conviendrez que ca ne sonne pas terriblement élégant... voici donc mon plat de pintade au rhum ambré, plus classe, non?

Il vous faudra:

1 pintade sans sa peau

4 gousses d'ail

1 petit oignon

1 CC d'origan

2 CS d'huile

1 CC de sucre brun

1 CS de concentré de tomates

1/2 poivron vert

olives et capres

40 cl de bouillon de poule

20 cl de rhum ambré

Couper la pintade en morceaux et la laisser reposer avec le mélange ail, oignon, origan et sel.

Faire chauffer les 2CS d'huile et ajouter la CC de sucre brun. Faire un caramel.

Ajouter la pintade avec l'ail et l'oignon, bien mélanger afin qu'elle prenne de la couleur.

Ajouter le bouillon de poule. Laisser réduire.

Ajouter le rhum et laisser l'alcool s'évaporer. Ajouter les ingrédients restants: concentré de tomates, capres et olives, poivron. Faire cuire sur feu doux jusqu'á ce que la viande soit tendre. Rectifier l'assaisonnement.

Avant de servir, laisser reposer 5 minutes hors feu.

Note: pour que la pintade soit plus tendre, vous pouvez la passer 4 minutes á la cocotte minute.