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Aubergines sauce coco

Bon, ce n'est pas nouveau, je crois que vous aurez compris que j'aime, ou plutôt je raffole de la noix de coco...
Et ce n'est pas de ma faute si je vis dans un pays ou on le cuisine à toutes les sauces.
Et pour en rajouter une couche, je vis avec un dominicain d'une région ou le coco est utilisé dans de nombreuses préparations, sur tous types d'ingrédients.
Alors, après le poisson, le poulet (retrouvez les recettes ici), voici les légumes, les aubergines.

Surtout, n'ayiez pas de préjugés à la vue de cette mixture qui apparait sur la photo, c'est un vrai délice!



- Pour 4 personnes:

- 1 kilo d'aubergines
- 1 boîte de lait de coco de 350 ml
- 2 CS concentré de tomates
- coriandre, persil, ciboulette
- ail
- Bouillon cube
- 1 belle cuiller à café d'épices Bio Tex Mex Quai des Saveurs, chez Histoire de Goût


Laver et eplucher les aubergines.
Les couper en carrés.
Les faire revenir dans une poele avec un peu d'huile.
Les laisser "fondre".
Ajouter le lait de coco, le concentré de tomates, le bouillon cube les herbes, la cuiller à café d'épices Tex Mex et l'ail pilonné.
Laisser cuire une bonne vingtaine de minutes.

Idéal avec un riz blanc!


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martine 20/06/2012 16:04


Moi aussi, je suis fan de coco. Je ne cuisine pas souvent les bélangères, (comme on lesnomme à La Réunion), mais ta recette me plaît beaucoup. Je pense que cela doit être délicieux. Merci et à
bientôt.

ciorane la pauvresse 20/09/2009 17:44

L'aspect est peut-être pas très engageant mais à lire la recette, ça donne bien envie ce mélange de saveurs.

Ginia 18/09/2009 18:42

merci pout ta visite sur mon blog, j'en suis très contente!!ton plat a l'air excellent ! les photos des grottes sont magnifiques, par contre je me demande l'origine du nom, la grotte ressemble à un oeil? ou est-ce pour la couleur de l'eau? dans tous les cas je reviendrais sur ton très joli blog, je pourrais découvrir ainsi la cuisine dominicaine, merci

julie 13/09/2009 19:40

C'est original et ça doit être délicieux !!

mapom 13/09/2009 17:47

Original!!