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Feuilles de filo: comment les utilisez-vous?

Dans mes valises, comme tous les ans, je reviens chargée de produits "comestibles".
Cette année, j'ai essayé les feuilles de filo.
Mais c'est carrément nouveau pour moi, et je ne sais pas vraiment bien les utiliser, sans les casser par exemple.
Hier soir, j'en ai fait des triangles au brie, un délice.
J'ai bien entendu des idées exotiques sucrées, mais je ne sais pas vraiment comment procéder.

J'ai des petites questions comme:
Faut-il obligatoirement les beurrer avant de les travailler? Ou peut-on les imprégner d'eau pour une cuisine plus légère?

J'attends vos conseils et lumières!

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Aurelie (Syd) 17/11/2009 18:25


Pour la feuille filo pas besoin de beurre.

Pour les desserts sucrés tu peux l'utiliser pour faire des aumonières avec des la crème pâtissière (même diététique si tu veux).
Je t'enverrai la recette si ça te dit quand je retourne au boulot demain. J'ai même la recette pour faire des Baklhavas avec.

Juste pour pas qu'elles se cassent bien les dérouler à plat, sur une sruface plane et sèche. S'il y a de l'eau ou un peu humide c'est mort.

Bon, je reste quand même sur la feuille de brick personnellement , je la préfère en goût.


oranie 12/08/2009 22:35

Le beurre permet de retrouver le croustillant identique à la feuille de brick, biz

Eve 12/08/2009 16:13

à l'aide d'un pinceau, je mets toujours une très fine couche de beurre fondu ou d'huile ou d'oeuf battu. je n'ai pas encore utilisé d'eau pour remplacer la matière grasse. c'est à tester. tiens nous au courrant si tu essaies. à bientôt.

Joëlle Lemire 09/08/2009 19:07

Le mieux c'est d'utiliser 3 épaisseurs, ça peut être plus mais pas vraiment moins. Entre chaque, on badigeonne d'huile ou de beurre fondu. On jette un peu d'eau en pluie pour éviter la texure "feuille de papier".Ça l'air pire que ce l'est ;-)

cat 08/08/2009 16:12

a part les baklava, je ne cuisine pas grand chose avec les feuilles "filo". Je préfère les feuilles de brick en général.